Născută în Italia, Luissa s-a întors în România, în satul natal al mamei sale, Vâlcele, din comuna Feleacu, județul Cluj, pentru a construi o afacere care îmbină pasiunea cu cercetarea științifică.
Din Italia în România – o călătorie cu rădăcini adânci
Tatăl Luissei este italian, iar dragostea pentru aluat și copt i-a fost insuflată încă din copilărie, când își privea tatăl făcând pizza în bucătărie. „Cuptorul trebuie să fie fierbinte, aluatul trebuie să fie crescut perfect, trebuie să știi cum ar trebui să arate, cum să-l manevrezi”, își amintește ea, subliniind că a crescut practicând și observând meșteșugul coacerii pâinii.
După ce a acumulat experiență profesională în Regatul Unit, unde a lucrat și într-o comunitate evreiască și a făcut pâine cu maia pentru prima dată, Luissa a decis să se întoarcă în România. Nu a fost o alegere întâmplătoare – mama ei s-a născut aici, iar aici se află rădăcinile și valorile ei.
O afacere în satul mamei sale – o provocare cu un rezultat surprinzător
„Am venit gândindu-mă că oamenii vor primi această pâine cu brațele deschise, că vom avea o chirie accesibilă în sat și apoi vom deservi piața clujeană. Dar am descoperit repede că nu este atât de simplu”, recunoaște Luissa. În satele românești, pâinea este o meșteșugărire familiară, aproape comunală – oamenii știu cum să o facă. Așa că, atunci când o tânără cu experiență din străinătate oferă un alt fel de pâine, reacțiile pot fi surprinzătoare.
Surpriza a fost că pâinea a prins imediat. „Când cineva se întoarce și comandă același produs din nou, aceasta este cea mai bună validare”, spune Luissa.
Astăzi, calitatea și consecvența sunt principiile sale călăuzitoare.
Un doctorat inspirat de cuvintele bunicii sale: tradiția întâlnește știința
Luissa nu face doar pâine – ea studiază și știința din spatele acesteia. Doctoratul ei se concentrează pe fermente naturale, fermentație și digestibilitate – cum aluatul și procesul de fermentație pot face din pâine un aliment sănătos care nu provoacă disconfort. „Evităm să adăugăm o cantitate mare de drojdie și să așteptăm ca pâinea să crească în două ore. Folosim fermente care fermentează timp de două-trei zile, ceea ce face produsul mai sănătos pentru organism.”
Această abordare provine și dintr-o experiență personală. După ce a petrecut ani în străinătate, Luissei i s-a diagnosticat reflux acid și sindrom de intestin iritabil, ceea ce i-a făcut imposibilă mâncarea pâinii obișnuite. Atunci a început să regândească modul în care făcea pâinea – și cum mânca.
Lecții din Occident și realitatea din România
„În străinătate, am învățat ce înseamnă aprecierea la locul de muncă, alături de încredere și o compensație adecvată. În România, nu am avut acest tip de sprijin, dar experiența m-a făcut mai puternică”, spune Luissa. Viața în străinătate i-a dat curajul să înceapă un proiect dedicat sufletului în satul mamei sale – nu doar ca o afacere, ci ca o misiune personală.
O legătură cu trecutul: moara bunicii sale și credința în pâine
Bunicii Luissei dețineau o moară în Feleacu, iar acea amintire o însoțește cu fiecare pâine pe care o coace. „Când ating pâinea, mă simt mai aproape de Dumnezeu și de familia mea”, mărturisește tânăra antreprenoare.
Luissa consideră că tinerii de astăzi au nevoie de mai multă educație despre nutriție și sănătate. „Mulți tineri au probleme digestive și nu știu de ce. A trebuit să reînvăț cum să mănânc și să devin atentă la ceea ce consum pentru a mă simți bine.”
Un mesaj pentru tinerii visători
„Le-aș spune să-și asculte inimile și să rămână fidele celor care le aduce bucurie. Este important să te înconjori de oameni care te inspiră și te susțin. Curajul și răbdarea sunt esențiale pentru orice proiect.”
Luissa Maino nu doar coace pâine – ea construiește o punte între tradiție și știință, între Italia și România, între sat și lume. Povestea ei ne amintește că, în cele din urmă, dacă ai pâine, ai de toate. Și când pâinea este bună, este suficientă.
Interviu de: Ruxandra Hurezean | Filmare și montaj video: Anastasia Sucitu