Luissa sa narodila v Taliansku a vrátila sa do Rumunska, do rodnej dediny svojej matky Vâlcele v obci Feleacu v župe Cluj, aby vybudovala podnik, ktorý spája vášeň s vedeckým výskumom.
Z Talianska do Rumunska – cesta s hlbokými koreňmi
Luissin otec je Talian a lásku k cesta a pečeniu jej vštepovali už od detstva, keď sledovala svojho otca, ako v kuchyni pečie pizzu. „Rúra musí byť horúca, cesto musí správne vykysnúť, musíte vedieť, ako by malo vyzerať, ako s ním zaobchádzať,“ spomína a zdôrazňuje, že vyrastala s praktizovaním a pozorovaním remesla pečenia chleba.
Po získaní profesionálnych skúseností vo Veľkej Británii, kde pracovala aj v židovskej komunite a prvýkrát upiekla kváskový chlieb, sa Luissa rozhodla vrátiť do Rumunska. Nebola to náhodná voľba – jej matka sa tu narodila a tu siahajú jej korene a hodnoty.
Podnikanie v dedine jej matky – výzva s prekvapivým výsledkom
„Prišla som s myšlienkou, že ľudia tento chlieb privítajú s otvorenou náručou, že budeme mať v dedine cenovo dostupný prenájom a potom budeme obsluhovať trh v Kluži. Ale rýchlo som zistila, že to nie je také jednoduché,“ priznáva Luissa. V rumunských dedinách je chlieb známym, takmer spoločným remeslom – ľudia vedia, ako ho piecť. Takže keď mladá žena so skúsenosťami zo zahraničia ponúkne iný druh chleba, reakcie môžu byť prekvapujúce.
Prekvapením bolo, že chlieb si okamžite získal obľubu. „Keď sa niekto vráti a znova si objedná ten istý výrobok, je to najlepší druh potvrdenia,“ hovorí Luissa.
Dnes sú jej hlavnými zásadami kvalita a konzistentnosť.
Doktorát inšpirovaný slovami jej starej mamy: tradícia sa stretáva s vedou
Luissa nielenže pečie chlieb – študuje aj vedu, ktorá sa za tým skrýva. Jej doktorát sa zameriava na prírodné kvasnice, fermentáciu a stráviteľnosť – ako cesto a proces fermentácie môžu z chleba urobiť zdravú potravinu, ktorá nespôsobuje nepohodlie. „Vyhýbame sa pridávaniu veľkého množstva droždia a čakaniu, kým chlieb vykysne dve hodiny. Používame kvasnice, ktoré kvasia dva až tri dni, vďaka čomu je výrobok pre telo zdravší.“
Tento prístup vychádza aj z osobnej skúsenosti. Po rokoch strávených v zahraničí Luissi diagnostikovali reflux kyseliny a syndróm dráždivého čreva, kvôli ktorým nemohla jesť bežný chlieb. Vtedy začala prehodnocovať, ako pečie chlieb – a ako sa stravuje.
Poučenie zo Západu a realita v Rumunsku
„V zahraničí som sa naučila, čo znamená uznanie na pracovisku, spolu s dôverou a primeraným ohodnotením. V Rumunsku som takúto podporu nemala, ale táto skúsenosť ma posilnila,“ hovorí Luissa. Život v zahraničí jej dodal odvahu začať s projektom inšpirovaným dušou v dedine svojej matky – nielen ako podnikanie, ale aj ako osobné poslanie.
Spojenie s minulosťou: mlyn jej starej mamy a viera v chlieb
Luissini starí rodičia vlastnili mlyn vo Feleacu a táto spomienka ju sprevádza s každým bochníkom, ktorý upečie. „Keď sa dotknem chleba, cítim sa bližšie k Bohu a k mojej rodine,“ priznáva mladá podnikateľka.
Luissa verí, že dnešná mládež potrebuje viac vzdelávania o výžive a zdraví. „Mnoho mladých ľudí má tráviace problémy a nevie prečo. Musela som sa znova naučiť jesť a začať si dávať pozor na to, čo konzumujem, aby som sa cítila dobre.“
Odkaz pre vysnívanú mládež
„Povedal by som im, aby počúvali svoje srdce a držali sa toho, čo im prináša radosť. Je dôležité obklopiť sa ľuďmi, ktorí vás inšpirujú a podporujú. Odvaha a trpezlivosť sú nevyhnutné pre každý projekt.“
Luissa Maino nepečie len chlieb – buduje most medzi tradíciou a vedou, medzi Talianskom a Rumunskom, medzi dedinou a svetom. Jej príbeh je pripomienkou, že nakoniec, ak máte chlieb, máte všetko. A keď je chlieb dobrý, stačí.
Rozhovor: Ruxandra Hurezean | Natáčanie a strih videa: Anastasia Sucitu