Née en Italie, Luissa est retournée en Roumanie, dans le village natal de sa mère, Vâlcele, dans la commune de Feleacu, comté de Cluj, pour y créer une entreprise qui allie passion et recherche scientifique.
De l'Italie à la Roumanie – un voyage aux racines profondes
Le père de Luissa est italien, et son amour pour la pâte et la boulangerie lui a été transmis dès son enfance, lorsqu'elle observait son père préparer des pizzas dans leur cuisine. « Le four doit être chaud, la pâte doit avoir suffisamment levé, il faut savoir à quoi elle doit ressembler, comment la manipuler », se souvient-elle, soulignant qu'elle a grandi en pratiquant et en observant l'art de la boulangerie.
Après avoir acquis une expérience professionnelle au Royaume-Uni, où elle a également travaillé au sein d'une communauté juive et confectionné du pain au levain pour la première fois, Luissa a décidé de rentrer en Roumanie. Ce choix n'était pas le fruit du hasard : sa mère y est née, et c'est là que se trouvent ses racines et ses valeurs.
Une entreprise dans le village de sa mère – un défi aux conséquences surprenantes
« Je suis venue en pensant que les gens accueilleraient ce pain à bras ouverts, que nous aurions un loyer abordable au village et que nous pourrions ensuite approvisionner le marché de Cluj. Mais j'ai vite compris que ce n'était pas si simple », admet Luissa. Dans les villages roumains, le pain est un savoir-faire familier, presque communautaire : tout le monde sait le faire. Alors, quand une jeune femme venue de l'étranger propose un pain différent, les réactions peuvent être surprenantes.
La surprise fut que le pain ait immédiatement rencontré un vif succès. « Quand un client revient et commande le même produit, c'est la meilleure des récompenses », explique Luissa.
Aujourd'hui, la qualité et la constance sont ses principes directeurs.
Un doctorat inspiré par les paroles de sa grand-mère : la tradition rencontre la science
Luissa ne se contente pas de faire du pain ; elle en étudie aussi les mécanismes scientifiques. Son doctorat porte sur les levains naturels, la fermentation et la digestibilité : comment la pâte et le processus de fermentation peuvent faire du pain un aliment sain et facile à digérer. « Nous évitons d’ajouter une grande quantité de levure et d’attendre deux heures que la pâte lève. Nous utilisons des levains qui fermentent pendant deux à trois jours, ce qui rend le produit plus sain pour l’organisme. »
Cette approche découle également d'une expérience personnelle. Après avoir passé des années à l'étranger, Luissa a reçu un diagnostic de reflux gastro-œsophagien et de syndrome de l'intestin irritable, ce qui l'empêchait de consommer du pain ordinaire. C'est alors qu'elle a commencé à repenser sa façon de faire du pain — et sa façon de le manger.
Leçons de l'Occident et réalité en Roumanie
« À l'étranger, j'ai découvert ce que signifie la reconnaissance au travail, ainsi que la confiance et une juste rémunération. En Roumanie, je n'avais pas ce genre de soutien, mais cette expérience m'a rendue plus forte », explique Luissa. Vivre à l'étranger lui a donné le courage de lancer un projet porteur de sens dans le village de sa mère – non pas comme une simple entreprise, mais comme une véritable mission personnelle.
Un lien avec le passé : le moulin de sa grand-mère et sa foi dans le pain
Les grands-parents de Luissa possédaient un moulin à Feleacu, et ce souvenir l'accompagne à chaque fois qu'elle confectionne un pain. « Quand je touche le pain, je me sens plus proche de Dieu et de ma famille », confie la jeune entrepreneuse.
Luissa estime que les jeunes d'aujourd'hui ont besoin d'une meilleure éducation en matière de nutrition et de santé. « Beaucoup de jeunes souffrent de troubles digestifs sans en connaître la cause. J'ai dû réapprendre à bien manger et à faire attention à ce que je consomme pour me sentir bien. »
Un message pour les jeunes rêveurs
« Je leur conseillerais d'écouter leur cœur et de persévérer dans ce qui leur apporte de la joie. Il est important de s'entourer de personnes qui vous inspirent et vous soutiennent. Le courage et la patience sont essentiels à tout projet. »
Luissa Maino ne se contente pas de faire du pain : elle tisse des liens entre tradition et science, entre l’Italie et la Roumanie, entre le village et le monde. Son histoire nous rappelle qu’en fin de compte, avec du pain, on a tout. Et quand le pain est bon, c’est suffisant.
Interview réalisée par : Ruxandra Hurezean | Tournage et montage vidéo : Anastasia Sucitu